ماهی و غذای دریایی

لیست ماهی
کودکان و ماهی
مشتقات ماهی
نکات آشپزی
ارزش غذایی
سلامتی و ماهی
روش های حفاظت
عفونت های غذایی
قسمت های ماهی

خواص تغذیه ای

سوف یک ماهی سفید با محتوای چربی بسیار کم است که متفاوت از ماهی انگز است و در هر 100 گرم گوشت کمتر از 2 گرم چربی دارد. مصرف آن برای آن دسته از افرادی که مشکلات اضافه وزن دارند و نیاز به رژیم کم کالری دارند، تا زمانی که برای تهیه نرم آن استفاده شود، توصیه می شود. مقدار پروتئین موجود در سوف خیلی زیاد نیست، اگرچه ارزش بیولوژیکی بالایی دارند.

آنچه در این مقاله می‌خوانید:

خواص تغذیه ای
ترکیب در هر 100 گرم بخش خوراکی – داده 2019 / BEDCA

ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی نیز در ترکیب سوف وجود دارد. با این حال، هیچ یک از این مواد مغذی در مقادیر برجسته یافت نمی شوند. در مورد ویتامین ها نیز مقداری متعلق به گروه B مانند B6 و B12 و به میزان کمتری B1، B2، B3 و B9 را تامین می کند، اما به طور کلی محتوای آن در مقایسه با مقادیر موجود در بقیه ماهی ها متوسط است. این ویتامین ها امکان استفاده از مواد مغذی انرژی (کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها) را فراهم می کند و همچنین در فرآیندهای بسیار مهم مانند تشکیل گلبول های قرمز، تولید هورمون های جنسی، عملکرد سیستم عصبی و غیره دخالت می کند. سوف همچنین حاوی ویتامین D است که یک ویتامین محلول در چربی است که به جذب کلسیم و اتصال آن به استخوان ها کمک می کند و سطح کلسیم خون را تنظیم می کند.

از میان مواد معدنی، آنها حاوی پتاسیم، فسفر و سلنیوم و مقادیر گسسته ای منیزیم هستند. پتاسیم یک ماده معدنی لازم برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و فعالیت ماهیچه ای است و در تعادل آب داخل و خارج سلول نقش دارد، در حالی که فسفر در استخوان ها و دندان ها وجود دارد، بر روی سیستم عصبی و در فعالیت ماهیچه ها تاثیر می گذارد. در فرآیندهای کسب انرژی شرکت می کند. سلنیوم یک آنتی اکسیدان است که در متابولیسم چربی و سیستم ایمنی نیز نقش دارد.

منیزیم با عملکرد روده، اعصاب و ماهیچه ها و همچنین بخشی از استخوان ها و دندان ها مرتبط است. همچنین ایمنی را بهبود می بخشد و اثر ملین ملایمی دارد. با این حال، باید در نظر گرفت که هیچ یک از این مواد معدنی در مقایسه با مقدار موجود در بقیه ماهی ها مثل ماهی قزل آلا به مقدار قابل توجهی در ماهی سوف یافت نمی شود.